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幼儿园食堂如何管理 成都出台幼儿园膳食管理办法

2019-12-02 14:00:35来源:励志吧0次阅读

 >  幼儿园食堂如何管理 成都出台幼儿园膳食管理办法 2012-09-23 19:05:14  

四川新闻网成都9月19日讯(记者张云柯)记者日前从成都市教育局获悉,成都市教育局、卫生局、食品药品监督管理局联合颁布了《成都市幼儿园膳食管理办法》(以下简称办法),对全成都市幼儿园(含托儿所、学前班等托幼机构,以下同)的食堂食品分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范,以保障在园婴幼儿膳食安全、卫生、营养和均衡。

家长委员会行使知情权

《办法》对全园食品从食谱设计、原料采购、储存、加工、配送、进餐、留样、清洁、餐厨垃圾处理等全程进行了规范,各幼儿园家长委员会行使知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权的具体办法,包括每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量,定期听取幼儿园膳食管理工作报告,签审定期公示的带量食谱、食品来源和伙食费收支账目等材料,定期或不定期向家长通报幼儿园膳食管理的重要举措或计划,听取并转达家长的意见和建议等。

规定“七不四一”

在《办法》中规定了营养配餐的蔬果肉类0库存、7个“不”(不得以含乳饮料代替奶类;不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品;不得以糕点外的食品代替点心;不得提供糖果和油炸食品,尽量减少甜食;不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜;不得提供回锅菜;不得使用食品添加剂)和4个“一”(至少每季度进行1次膳食调查和营养评估,至少每年开展1次营养监测,1周内不提供重复菜品,每1-2周更换带量食谱),

进餐时间科学管理

科学进餐的具体时间要求(早餐不得晚于8:30,婴小班晚餐不得早于16:40、中大班晚餐不得早于17:00,餐前半小时不组织运动,每餐进食20-30分钟、餐后休息10-15分钟)和储存、加工等环节的10个“分”(食品隔墙15、离地20分类存放,婴幼儿与成人的食品及原材料分开存放;择菜、洗菜、切菜区域分开;盛菜筐按加工前、后区分;刀具、菜板、容器等生、熟分开,切、盛水果的刀、墩、容器与其他用具分开;荤、素食品清洗池分开,清洗食品池与清洗拖布池分开;婴儿与幼儿的伙食应分开制作;中、大班或混龄班中4周岁以上幼儿饭菜分开盛放)。

《办法》规定各区(市)县教育、卫生、食品药品监管部门和各级各类幼儿园应加强自查、督查,把日常巡查与飞行检查、明查与暗访结合起来,彻底排查食品安全隐患,有效防控食品安全事故。对督查中发现的问题,应限期整改,并跟踪整改情况。

作者:张云柯

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